- Nombre Científico: Rosa canina.
- Propiedades y Usos: Su fruto (el escaramujo o cinorrodón) es sumamente valorado gracias a su extraordinario contenido en vitamina C y acción antioxidante. Históricamente se utilizó como remedio contra la rabia, origen atribuido a su nombre común de «rosa de perro».
La familia de las rosáceas abarca miles de especies vegetales distribuidas principalmente en zonas templadas, destacándose tanto por su valor ornamental como por su importante producción de frutos comestibles. Las manzanas, perales, moras y fresas, son claros ejemplos de la importancia de este grupo.
Mermelada de escaramujo
Se elabora cociendo los escaramujos maduros en abundante agua con azúcar (aproximadamente la mitad del peso del fruto) durante unos 40 minutos y pasándolos por un pasapurés para separar la pulpa de las semillas y de los pelillos irritantes (pica-pica).
Tras la primera extracción espesa, la pasta restante de semillas se puede volver a hervir unos 10 minutos con el agua de cocción retenida para obtener una "segunda mermelada" o jalea más fluida, ideal para repostería o yogures.
Contiene entre 10 y 50 veces más vitamina C que los cítricos, además de pectina y antioxidantes. Históricamente se utilizó para combatir el escorbuto y los resfriados (como en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial).
Aceite macerado de escaramujo
El aceite macerado de escaramujo es un auténtico tesoro, ya sea usándolo solo siempre por la noche y nunca cuando te expongas al sol porque podrían salirte manchas.
- Se lavan y secan muy bien los frutos frescos, se cortan por la mitad y se cubre el recipiente de cristal con aceite portador, dejándolo macerar entre 30 y 40 días en un lugar fresco y protegido del sol directo, agitando a diario (cubre todos los frutos con aceite o saldrán hongos).
- Es fundamental filtrar el oleato resultante con una gasa fina o paño de algodón para retirar por completo los pelillos irritantes (pica-pica) e impurezas antes de embotellarlo en cristal oscuro.
Propiedades regeneradoras y antioxidantes: Al macerar en aceite, se extraen los componentes liposolubles del escaramujo, especialmente carotenoides (provitamina A), tocoferoles (vitamina E) y ácidos grasos esenciales, que estimulan el colágeno y ayudan a atenuar cicatrices, manchas y estrías.
Infusión de escaramujo
La infusión de escaramujo es una de las formas más populares y eficaces de aprovechar su altísima concentración de vitamina C hidrosoluble, funcionando como un excelente reconstituyente natural. Al liberar su vitamina C en el agua caliente, ayuda a prevenir resfriados y reducir su duración. Además, tomar la infusión tras las comidas favorece la absorción del hierro de los alimentos. Además, contiene flavonoides, taninos y vitaminas A, C, D y E que combaten los radicales libres y ayudan a aliviar inflamaciones o molestias digestivas leves.
- Se prepara vertiendo agua hirviendo sobre 1 o 2 cucharaditas de escaramujo seco picado por taza, dejándolo reposar tapado entre 8 y 10 minutos.
- Es fundamental colar bien la infusión con un filtro fino o gasa para retirar los pelillos irritantes (pica-pica) que se encuentran dentro del fruto.
- Es muy habitual mezclarlo con hibisco para aportarle un color rojo rubí y un toque ácido, o bien con tomillo y romero para potenciar sus virtudes antisépticas en invierno.
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