- Nombre Científico: Borago officinalis.
- Propiedades y Usos: Destaca por sus efectos demulcentes, febrífugos y diuréticos. Se utiliza para calmar dolencias respiratorias, bajar la fiebre y como un tónico suave que aporta vitalidad. El aceite de sus semillas es muy valorado hoy en día para tratar síntomas premenstruales, problemas reumáticos y afecciones crónicas de la piel.
Es una verdura milenaria originaria del Mediterráneo oriental que esconde una fascinante historia llena de usos medicinales, culinarios y creencias populares.
Los romanos y los caballeros medievales consumían borraja mezclada con vino porque creían firmemente que infundía valor, ahuyentaba la melancolía y fortalecía el corazón para las batallas.
En el siglo XV, aparecía en recetarios de cortes reales como el de Ruperto de Nola (cocinero de Fernando el Católico). Además, comunidades religiosas como los capuchinos la utilizaban habitualmente en sus preparaciones de cocina.
En el folclore europeo antiguo, se plantaba como amuleto contra las energías negativas y se añadía a pócimas para fomentar la confianza y la alegría.
En 1597, el herborista John Gerard aseguraba que el jarabe de sus flores "conforta el corazón, purga la melancolía y aquieta a la persona frenética".
Como curiosidad gastronómica, se ha cultivado desde tiempo inmemorial como verdura; sus flores azules tienen un sabor que se asemeja al de las ostras.
El caldo de borraja aporta importantes cantidades de potasio, calcio, hierro y magnesio, además de sales minerales que pasan del tallo y las hojas al agua de cocción.
- Potasio: El mineral más abundante, clave para la regulación de líquidos y el efecto diurético tradicionalmente asociado a este caldo.
- Calcio y Fósforo: Aportados tradicionalmente para favorecer la nutrición y el cuidado de los huesos.
- Hierro: Presente en la planta y liberado en la cocción, valorado en la medicina popular como reconstituyente.
- Magnesio y Sodio: Presentes en menor proporción, contribuyen al equilibrio de los fluidos corporales.
Caldo de borraja Movera
Históricamente, este caldo se empleaba no sólo como alimento de aprovechamiento, sino como remedios depurativos, sudoríficos y para "alegrar el ánimo" debido a su riqueza en sales y compuestos activos.
Se utiliza una variedad cultivada de la borraja que se denomina Movera y originaria del Valle del Ebro en Aragón y que podemos cultivar en nuestro huerto si está en clima mediterráneo desde agosto a octubre y así dispondremos de esta verdura fresca para el otoño y el invierno.
No es bueno abusar de su consumo, debido sobre todo a que contiene alcaloides pirrolizidínicos que en altas cantidades pueden dañar el hígado.
Ingredientes.
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1 manojo de borrajas limpias y troceadas (tallos).
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1,5 litros de agua.
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1 cebolla pequeña.
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2 dientes de ajo.
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Frutos secos (un puñado de almendras o avellanas)1 rebanada de pan seco.
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Especias: unas hebras de azafrán, 1 clavo de olor, una pizca de canela y pimienta.
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Aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparado.
- Lava bien los tallos de la borraja y ponlos a cocer en una olla con el agua y un poco de sal durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernos. Retira la borraja (resérvala para otro plato) y conserva el caldo caliente en la olla.
- Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que esté dorada. Retira la cebolla y vierte ese aceite aromatizado directamente en el caldo de la borraja.
- En un mortero, maja los dientes de ajo, las almendras o avellanas, el pan seco (previamente remojado en agua y escurrido), el azafrán, el clavo, la canela y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
- Añade la picada y la cebolla sofrita al caldo de la borraja.
- Remueve bien, rectifica de sal y deja que todo hierva a fuego suave durante 5 minutos para que los sabores se integren por completo.
Aviso: Ten siempre precaución si tomas medicamentos, la mezcla de principios activos puede ser peligrosa. No recomendado para niños, ni mujeres embarazadas.
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